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          酶制劑

          食品調味品/添加劑—酶制劑

          酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質,主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應,改進食品加工方法。



          中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經培養發酵生長,后期采用生物技術精制而成的純天然、健康、安全、高效生物酶制劑,在提取精制過程中,大多數廠家采用兩級離心分離設備除去固相,而后采用膜濾來達到最終澄清要求。離心分離在此過程中是必不可少的分離工序!

          木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內,其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點。

               收集的木瓜漿料要及時加工,正常不充許超過24小時(冷凍儲存時間可延長)。在加工時,首先在漿液中加入適量的保護劑,保護木瓜蛋白酶中的活性巰基,然后將漿液進行離心機分離,除去大部份雜質。取得其上清,上清液采用合適的流速與壓力通過膜過濾,從而達到純化與濃縮的目的。最后再經冷凍干燥制得木瓜蛋白酶干粉,

          菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、皮提取出來,經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用離心分離粗分,之后采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。

          堿性蛋白酶是由地衣芽胞桿菌經發酵提煉而成的蛋白水解酶,主要成分為地衣芽胞桿菌蛋白酶,分子量約為27300,是絲氨酸型的內切蛋白酶,在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物,具有較強的分解蛋白質的能力。其生產工藝是采用多級離心發離后,經微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等先進技術,最終得到粉末產品。



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